La chaîne du froid désigne la succession des étapes
ou "maillons" parcourus par les produits surgelés depuis leur
surgélation jusqu'à l'utilisation par le consommateur.
C'est le respect absolu de cette chaîne du froid qui garantit la
qualité finale des produits surgelés.
Si la réglementation a prévu des conditions strictes de
maintien du froid lors de la fabrication, du transport, du stockage et de la
distribution, il est tout aussi indispensable que cette chaine du froid soit
respectée par l'utilisateur final, dans son propre intérêt. |
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Entrepot frigorifique
Les produits surgelés sont stockés
dans des entrepôts frigorifiques dans des conditions telles que la température
"à coeur" des produits soit toujours inférieure ou au
plus égale à celle définie par la réglementation
(soit - 18°C).
Dans ces entrepôts, les températures de stockage des glaces et
des produits surgelés sont de plus en plus fréquemment de l'ordre
de -25°C et même -30°C.
Elles sont vérifiées en permanence par des thermomètres
enregistreurs. C'est une garantie supplémentaire de bonne conservation.
Vente
au détail
Chez les détaillants, les produits surgelés
et les glaces sont présentés au public dans des meubles
frigorifiques ouverts ou fermés, verticaux ou horizontaux (bacs, armoires
vitrées...) dont la température est réglée de telle
sorte que celle des produits demeure inférieure ou au plus égale
aux températures imposées.
Un thermomètre, placé dans le meuble, permet le contrôle
de température. Le niveau limite de chargement du meuble est indiqué.
Enfin, sur les meubles ouverts, des couvercles protecteurs doive être
mis en place durant les périodes de fermeture du magasin.
Restauration
Dans
les collectivités et chez les restaurateurs, le stockage doit être
fait en conservateur ou en chambre frigorifique.
Conservation à
domicile
La durée du stockage à domicile est fonction de
l'équipement ménager. Les produits surgelés se conservent :
-
24 heures dans un réfrigérateur,
- 3 jours dans le
compartiment à glaçons du réfrigérateur,
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plusieurs mois dans un conservateur ou congélateur : vérifier la
DLUO inscrite sur les emballages.
Les glaces se conservent plusieurs mois dans un conservateur ou un congélateur.
Vérifier la DLUO inscrite sur les emballages. |
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Les transports de masse entre usines, entrepôts et dépôts
de gros sont effectués par route ou par voie ferrée dans les
camions, remorques, semiremorques, conteneurs ou wagons frigorifiques.
Les normes des engins et les plafonds de températures sont définis
par la réglementation. Les opérations de chargement et de déchargement
sont contrôlées ainsi que la température de l'ambiance dans
la caisse de l'engin et celle des marchandises.
Une attention particulière est portée à toutes les opérations
de manutention pour en limiter la durée (chargement/déchargement
des camions, remplissage des meubles). | | | |