L'origine du maïs  |
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Originaire du Mexique, le maïs fut
introduit en Europe vers 1520.
Il est
aujourd'hui la deuxième céréale produite au monde.
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Coupe de grain de maïs
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Culture |
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Semés en avril,
les grains de maïs germent pour former une plantule. |
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Le bourgeon
terminal s'allonge et se transforme en une fleur mâle : la panicule. Un
ou deux bourgeons secondaires se transforment en un ou deux épis : ce
sont les fleurs femelles. |
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En juillet-août
a lieu la floraison qui s'accompagne de la pollinisation: le pollen de
la panicule mâle se dépose sur les fleurs femelles et les féconde: c'est
la fécondation. Les grains de l'épi commencent alors à
grossir.
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A la récolte,
le grain de maïs peut prendre plusieurs chemins suivant son utilisation
et ses transformations en produits alimentaires et en aliments pour
animaux…
La
récolte s'effectue en octobre/novembre.
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Débouchés |
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Il existe plusieurs variétés de maïs
et à chacune d'entre-elle correspond une utilisation
alimentaire.
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Le maïs
doux,
Le maïs est récolté sous forme d'épis pour être tout de
suite mangé, surgelé ou mis en conserve. La France est le premier
producteur européen de maïs doux.
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La semoule
de maïs
Grosse, moyenne ou fine, elle sert à la fabrication de la
bière, les biscuits apéritifs, la polenta...
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L'amidon de
maïs
Il vient de l'amande du grain et s'utilise comme
épaississant et liant pour les sauces, les potages, les produits lactés,
les aliments pour bébé, les confitures, les compotes et les bonbons
acidulés.
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L'huile de
maïs
Extraite du germe du grain, cette huile est bonne pour la
friture car elle résiste aux fortes
températures.
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Le savais-tu
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- Il existe plus de 100
variétés de maïs destinées à des utilisations différentes.
- C'est l'amidon qui se
trouve dans le grain de maïs qui est utilisé comme liant et
épaississant dans les sauces, les potages, les produits lactés,
les compotes et de nombreux autres produits.
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Page extraite du
site : http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/plantes/mais.htm |
de 2 500 à 10 000 hectares
de 10
000 à 25 000 ha
plus de
25 000 ha