L'origine du riz  |
| Céréale originaire d'Asie du
Sud-est, sa production mondiale reste majoritairement réalisée par
les pays de cette région du monde.
Sa culture a été introduite en France
vers 1850. |
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Coupe de
grain de riz |
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Culture |
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Le riz est semé à la surface
du sol, avant ou peu après la mise en eau de la rizière. |
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Jusque fin mai, il gonfle et
lève sous quelques centimètres d'eau. La tige croît avant la racine. Le
riziculteur vide sa rizière pour oxygéner la plante et favoriser son
enracinement. |
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Début juin, avec l'apparition
de nouvelles tiges et de trois ou quatre feuilles, c'est le début du
tallage.
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En juillet a lieu la
montaison.
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Fin juillet début août les
épis sortent de leur gaine : c'est l'épiaison.
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De mi-septembre à la fin
octobre ont lieu la pollinisation , la fécondation et la
maturation. |
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La récolte se fait en octobre
sur un terrain sec. |
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| C'est uniquement en Camargue que les
agriculteurs cultivent le riz.
 Camargue - 20 000
ha.
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Débouchés |
Le riz
paddy est stocké dans des silos à l'abri de l'humidité et
des insectes, pour être vendu par la suite à la rizerie. Là, il est
décortiqué puis poli pour rendre les grains comestibles.
Le riz du champ à l'assiette
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- riz
paddy
La première enveloppe du grain de riz (
la balle) est éliminée par décorticage.
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- riz complet
Le
grain a toujours une enveloppe. Une fois poli le grain de riz
devient blanc. |
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- riz
blanc
Lorsque intervient le polissage des grains,
certains se cassent. Ces morceaux appelés brisures sont
éliminés. |
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- riz précuit
Les
grains sont passés à la vapeur quelques minutes. Ce riz est donc
déjà peu cuit avant d'être cuisiné. |
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- riz
incollable
Pour ne pas coller, les grains sont cuits à
la vapeur sous pression puis chauffés et séchés.
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Le savais-tu
? |
- Le riz est le symbole de la
fertilité et de la richesse. C'est pour cette raison qu'il est
jeté en pluie sur les mariés un peu partout dans le
monde.
- Le premier producteur de riz est la
Chine.
- Le Birman est celui qui en mange le
plus dans le monde : 188 kg/an.
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Page extraite du
site : http://www.fermes-ouvertes.fnsea.fr/plantes/riz.htm |
